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# taz.de -- Biofach-Messe in Nürnberg: Der Biomarkt wächst, aber …

> Die Deutschen geben immer mehr Geld für Ökoessen aus. Die Branche
> diskutiert über Bio beim Discounter und die wahren Kosten von
> Lebensmitteln.

(IMG) Bild: Heiß begehrt: Kunden kaufen Bio-Produkte im Fachhandel, aber auch bei Discountern

NÜRNBERG taz | Die Verbraucher haben im vergangenen Jahr für Bioessen und
-getränke 10,91 Milliarden Euro ausgegeben – das sind 5,5 Prozent mehr als
noch ein Jahr zuvor. Das lässt sich nachlesen in „Zahlen, Daten, Fakten –
Die BioBranche 2019“. Die Analyse hat der Spitzenverband der
Ökoproduzenten, der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW), auf der
Biofach in Nürnberg vorgestellt – der weltgrößten Biomesse.

2017 hatte die Branche erstmals die 10-Milliarden-Euro-Marke geknackt.
Peter Röhrig, BÖLW-Geschäftsführer, sagt: „Immer mehr Menschen wollen
heimische Bauern ebenso stärken wie Klimaschutz, Biene und Feldhase,
artgerechte Tierhaltung und die Gesundheit ihrer Familien und der Umwelt.“
Nur: Was heißt das für die gute alte Öko-Idee?

Die Frage beschäftigt die Branche aufs Neue, weil jetzt der [1][Discounter
Lidl Produkte von Bioland in seine Regale stellt]. Eingefleischte
Bioproduzenten und -konsumenten haderten bislang mit den Billigheimern: Sie
fürchteten die Aldi- und Lidlisierung von Bio. Immerhin gilt der Preiskampf
der Discounter als ruinös, die Bezahlung der Mitarbeiter als mies. Obst und
Gemüse sind immer mal wieder mit Spritzmitteln belastet. Das alles hat mit
der ursprünglichen Öko-Idee – fair, sozial und hochwertig zu sein – nichts
zu tun.

Jan Bock, Einkaufschef von Lidl Deutschland, ist extra nach Nürnberg
gekommen. Er hat in den letzten Wochen schon oft die Kooperation
verteidigt. Auch in Nürnberg sagt er: „Wir wollen Bio in die Mitte der
Gesellschaft bringen.“ Tatsächlich täuschen die Wachstumsraten der Branche.
Noch immer ist Bio eine Nische.

## Ökolandwirtschaft gegen das Höfesterben

Derweil brauchen Landwirte aber neue Einkommenschancen. Allein im Jahr 2017
machten 3.100 Höfe von knapp 267.000 dicht. Bio scheint da für den ein oder
anderen immerhin eine Alternative zu sein: Im Geschäftsjahr 2017/2018 lag
das Unternehmensergebnis der Ökobetriebe im Schnitt bei knapp 65.000 Euro,
das sind rund 17.500 Euro mehr, als ein konventioneller Hof verdient.

So stellten deutsche Bauern im vergangenen Jahr eine Fläche in der Größe
von 150.000 Fußballfeldern auf Ökolandbau um – das sind insgesamt fast 1,5
Millionen Hektar. Nur: Die Ökoäcker machen bislang trotzdem nur knapp 9
Prozent aus. Im Koalitionsvertrag haben Union und SPD vereinbart, den
Ökolandbau bis 2030 auf 20 Prozent auszuweiten. Da ist noch gut zu ackern.

Unterdessen steigt die Nachfrage, vor allem vonseiten jener, die ihr
konventionelles Sortiment mit Öko ergänzen wollen – das sind Discounter wie
Aldi und Lidl oder Lebensmittelketten wie Edeka und Rewe. Sie verkauften
2018 Biokartoffeln, -kekse und -kaffee für 6,43 Milliarden Euro und machten
damit knapp 59 Prozent des Bio-Umsatzes. Das ist ein Plus von 8,6 Prozent
allein im vergangenen Jahr.

Da stellt sich die Frage, ob dem Biofachhandel, den Bioketten und vor allem
den Naturkostfachläden die Kunden weglaufen. So mancher befürchtet das.
Doch legte im vergangenen Jahr auch deren Umsatz zu, wenn auch nur um 0,8
Prozent. Sie profilieren sich zum Beispiel als Fachhändler, locken die
Kunden auch mal mit einer kleinen Sitzecke, in der man sich eine Suppe, ein
Stück Torte oder auch nur einen Kaffee gönnen kann.

## Menschen mit hohem Einkommen kaufen Bio

Bleibt ein weiteres Ergebnis: Der Anteil der Ökolebensmittel am gesamten
Lebensmittelmarkt beträgt gerade mal 5 Prozent. Erst diese Woche hat das
Bundesagrarministerium das Ökobarometer 2018 herausgegeben. Das Ressort von
Julia Klöckner (CDU) ließ dafür 1.000 Menschen nach ihren
Einkaufsgewohnheiten befragen. Demnach entscheidet am Ende wohl auch der
Preis. Denn Menschen mit hohem Einkommen greifen – auch das zeigte das
Barometer – eher zu Bioprodukten. Darum debattierte die Biobranche am
Mittwoch auch über „wahre Preise.“

Wer weiß schon, was die Produktion eines Steaks wirklich kostet, wer denkt
beim Einkauf schon an die Auswirkungen auf das Trinkwasser oder die
Erderhitzung? Der Ökonom Tobias Gaugler von der Universität Augsburg hat
die „versteckten Kosten“ in der Studie „Was kosten Lebensmittel wirklich?“
unter anderem im Auftrag der Schweisfurth Stiftung errechnet. Sein
Ergebnis: Eigentlich müssten die Verbraucher zum Beispiel für Milch von
konventionell gehaltenen Kühen bis zu 30 Prozent mehr zahlen.

Denn bisher, erklärt der Wissenschaftler, sei zum Beispiel nicht
eingepreist, dass die konventionelle Landwirtschaft das Grundwasser
besonders stark mit Nitrat belaste. Der Aufwand, es dann zu Trinkwasser
aufzubereiten, wird damit größer. Dafür komme derzeit die Allgemeinheit
auf, genauso wie für Umweltschäden, die durch Treibhausgasemissionen oder
zu hohen Energieverbrauch verursacht wurden. Dabei hat er noch nichts
darüber gesagt, wie die Chemie in der Landwirtschaft Insekten und Vögel
gefährdet. Gaugler hat das mangels genauer Daten nicht einbezogen.

13 Feb 2019

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(DIR) Hanna Gersmann

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