# taz.de -- Vegetarische Ernährung: Tofu-Schnitzel an Mineralöl
> Die Stiftung Warentest hat Fleischersatzprodukte untersucht. Sie fand
> Mineralölspuren und zuviel Fett – aber auch einige gute Produkte.
(IMG) Bild: Was in dem Stückchen Wurst wohl so alles drin ist?
BERLIN taz | Fleischlos und gesund – das erhoffen sich viele Verbraucher,
die auf Fleischersatzprodukte setzen. Stattdessen bekommen sie häufig zu
viel Fett und mitunter sogar Schadstoffe. Das ist das Ergebnis einer
Untersuchung der Stiftung Warentest.
In sechs von 20 getesteten Produkten fanden die Tester Mineralöle. Die
werden in der Produktion als Schmiermittel eingesetzt, beispielsweise um
die Masse in die Wurstpelle zu pressen. Im Produkt sollten sie sich aber
eigentlich nicht wiederfinden. Den höchsten Wert, 26 Milligramm Mineralöl,
fanden die Tester in einem Schnitzel der Rügenwalder Mühle. Die Stiftung
vergab daher die Note „mangelhaft“.
Schon eine Aufnahme von zwei bis 20 Milligramm an Mineralöl pro Tag wird
von der europäischen Lebensmittelaufsicht als bedenklich eingeschätzt,
einen gesetzlichen Grenzwert gibt es allerdings nicht. Laut Stiftung
Warentest ist der Einsatz ohnehin unnötig: Es gebe ausreichend
unbedenkliche Öle, die seien bloß etwas teurer. „Hier ist auch die Politik
gefordert, EU-weite Grenzwerte zu schaffen“, sagte Holger Brackemann, der
die Untersuchung geleitet hat.
Das beste Veggie-Schnitzel und die beste Veggie-Wurst im Test sind von der
Marke Valess. Die beste vegetarische Frikadelle kommt von der Rügenwalder
Mühle. Kein Testsieger ist allerdings für Veganer geeignet. Die sieben
veganen Produkte schnitten eher schlecht ab – einige enthielten ebenfalls
Mineralöle, andere schmeckten den Testern nicht. Nur das vegane Schnitzel
von Edeka erreichte eine gute Note. Grundsätzlich kritisierten die Tester
die starke Verarbeitung vieler Produkte. Einige enthielten zudem zu viel
Salz und Fett.
## Zu viel fett und nicht öko
Die Stiftung Warentest hatte im Vorfeld 6.000 Verbraucher befragt, warum
sie Fleischersatzprodukte kaufen: Für zwei Drittel der Konsumenten sind
demnach ethische und moralische Argumente ausschlaggebend. Für 17 Prozent
steht eine gesunde Ernährung beim Griff zur fleischfreien Alternative im
Vordergrund.
Doch bei beiden Kaufargumenten sollten die Kunden genau hinschauen: Denn
die Hersteller Berief und Meica nutzen Eier aus Bodenhaltung, Garden
Gourmet machte zur Herkunft der Eier gar keine Angabe. Und auch vom
Fettgehalt waren die Tester nicht immer begeistert: Durchschnittlich
enthalten die Veggie-Varianten zwar weniger Fett als Fleisch. Doch es gibt
Ausreißer, wie die Bratwurst von Meica, die den Fettgehalt von
Fleischprodukten übertrifft.
Keine Angaben macht der Test über die Umweltbilanz der Produkte. Wie groß
die Unterschiede von Fleisch- zu den jeweiligen Ersatzprodukten etwa
hinsichtlich Wasser- und Energieverbrauch sind, bleibt offen. Dabei können
die Unterschiede hier groß sein: So verursacht etwa die Produktion von
einem Kilo Hackfleisch laut dem Sustainable European Research Institute
(SERI) gut acht Kilogramm CO2-Äquivalente. Die Herstellung von einem Kilo
Tofu verursache dagegen gut ein Kilo CO2-Äquivalente.
28 Sep 2016
## AUTOREN
(DIR) Tobias Pastoors
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