# taz.de -- Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März > Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein > Beispiel: Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce. (IMG) Bild: Cashews wiederum sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse in cremigen Soßen Der März ist mein Lieblingsmonat! Nicht nur, weil ich da Geburtstag habe, sondern und vor allem, weil jetzt der Frühling offiziell beginnt. Die Tage sind bald wieder so lang wie die Nächte, und nach den schwierigen Wintertagen voller Kälte [1][und Coronastress] (sowie dem damit oft verbundenen schweren Essen) ist es Zeit, wieder etwas Leichtigkeit in unsere Leben fließen zu lassen. Für mich ein Anlass, meine Ernährung umzustellen und es so meinem Körper etwas leichter zu machen (und – idealerweise – auch ihn etwas leichter zu machen). Weil das aber natürlich nicht heißen soll, auf Genuss zu verzichten, möchte ich heute meinen derzeitigen Rezeptfavoriten teilen: Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce. Statt deftig-heftiger Ei-Nudeln und Käsepampe ist diese Variante komplett vegan und wahnsinnig lecker – versprochen! Seetangnudeln werden aus Algen (beispielsweise Kombu) gemacht, sind glutenfrei und haben einen guten Biss. Wer jetzt befürchtet, dass Algennudeln nach Meer schmecken, der sei beruhigt: sie sind komplett geschmacksneutral. Wichtig ist lediglich, sie vor dem Kochen gut mit Wasser abzuspülen. Sie enthalten außerdem kaum Kohlenhydrate, dafür viele Mineralstoffe und sind somit eine tolle Alternative zu normalen Spaghetti. Cashews wiederum [2][sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse] in cremigen Soßen. Sie sind voll mit Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß und liefern jede Menge herzfreundliche Omega-3-Fettsäuren. Nun aber zur Zubereitung: Über Nacht 300 g Cashews einweichen. Am nächsten Tag 650 g Seetangnudeln unter kaltem Wasser in einem Sieb spülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel mit warmem – nicht kochendem – Wasser geben. 1 TL Natron hinzufügen, einrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen. In einer kleinen Pfanne 4 EL Sesamsamen auf niedriger Hitze toasten, dann zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 250 g feingeschnittene Shiitakepilze und/oder Champignons anbraten, bis sie leicht braun werden. Dann eine Handvoll des fein gehackten weißen Teils von Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Die eingeweichten Cashews in einer Küchenmaschine samt 180 ml Wasser, 60 ml Zitronensaft, 1 TL Zwiebelpulver, 2 1/2 EL Nährhefe und 4 Knoblauchzehen mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Nudelwasser abgießen und die Seetangnudeln anschließend wieder in die Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl und 60 ml Tamari-Sauce vermengen und alles 5 Minuten ziehen lassen. Jetzt die Cashew-Sauce in die Nudeln einrühren und ganz zum Schluss die Pilze und Sesamsamen hinzufügen. Auf einen leichten Frühlingsanfang für uns alle! 6 Mar 2022 ## LINKS (DIR) [1] /Schwerpunkt-Coronavirus/!t5660746 (DIR) [2] /Veganer-Kaese-auf-Cashewbasis/!5651715 ## AUTOREN (DIR) Ariane Sommer ## TAGS (DIR) Rezept (DIR) Pflanzen essen (DIR) Cashewkerne (DIR) Veganismus (DIR) Kochen (DIR) Ernährungswissenschaft (DIR) Pflanzen essen (DIR) Virtual Reality (DIR) Pflanzen essen (DIR) Pflanzen essen (DIR) Pflanzen essen (DIR) Pflanzen essen ## ARTIKEL ZUM THEMA (DIR) Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin. (DIR) Futtern für die Libido: Drei-Gänge-Menü für besseren Sex Sekundäre Pflanzenstoffe sind gut für die Gesundheit. Aber auch für die Libido. (DIR) Veganer Fußballklub aus England: Plötzlich Fan In England ist ein Fußballverein in die dritte Liga aufgestiegen, der vegan und klimaneutral sein will. Unsere Kolumnistin ist hellauf begeistert. (DIR) Tiere in Gefangenschaft: Artgerecht? Ungerecht! Zoos kann unsere Vegan-Kolumnistin wenig abgewinnen. Wer Tiere schützen und erlebbar machen will, hat im 21. Jahrhundert bessere Methoden als Gehege. (DIR) Psychedelika und ethische Fragen: Auf den veganen Trip gekommen Psychedelische Substanzen werden immer häufiger für therapeutische Zwecke eingesetzt. Ein Nebeneffekt kann die gesteigerte Empathie für Tiere sein. (DIR) Entdeckungen und Innovationen: Veganer Schinken, vegane Geigen Vegane Produkte sind längst nicht mehr nur auf Lebensmittel beschränkt. Der Markt scheint unbegrenzt. Er muss nur entdeckt werden. (DIR) Feuerwerk, Tiere und veganes Leben: Keine Böller sind auch eine Lösung Raketen zu Silvester machen schönes buntes Licht. Aber Tiere, ob domestiziert oder wild, versetzt es in Angst und Schrecken. Schöner ist's doch ohne. (DIR) Veganes Weihnachtsgebäck: Tierfreie Lieblingsplätzchen Adventszeit ist Backzeit – aber: Klappt das auch ohne Eier und Butter? Und ob! Sehr gut sogar, weiß unsere Kolumnistin.