# taz.de -- Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März
       
       > Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein
       > Beispiel: Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce.
       
 (IMG) Bild: Cashews wiederum sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse in cremigen Soßen
       
       Der März ist mein Lieblingsmonat! Nicht nur, weil ich da Geburtstag habe,
       sondern und vor allem, weil jetzt der Frühling offiziell beginnt. Die Tage
       sind bald wieder so lang wie die Nächte, und nach den schwierigen
       Wintertagen voller Kälte [1][und Coronastress] (sowie dem damit oft
       verbundenen schweren Essen) ist es Zeit, wieder etwas Leichtigkeit in
       unsere Leben fließen zu lassen. Für mich ein Anlass, meine Ernährung
       umzustellen und es so meinem Körper etwas leichter zu machen (und –
       idealerweise – auch ihn etwas leichter zu machen).
       
       Weil das aber natürlich nicht heißen soll, auf Genuss zu verzichten, möchte
       ich heute meinen derzeitigen Rezeptfavoriten teilen: Seetangnudeln mit
       Cashew-Pilz-Sauce. Statt deftig-heftiger Ei-Nudeln und Käsepampe ist diese
       Variante komplett vegan und wahnsinnig lecker – versprochen!
       
       Seetangnudeln werden aus Algen (beispielsweise Kombu) gemacht, sind
       glutenfrei und haben einen guten Biss. Wer jetzt befürchtet, dass
       Algennudeln nach Meer schmecken, der sei beruhigt: sie sind komplett
       geschmacksneutral. Wichtig ist lediglich, sie vor dem Kochen gut mit Wasser
       abzuspülen. Sie enthalten außerdem kaum Kohlenhydrate, dafür viele
       Mineralstoffe und sind somit eine tolle Alternative zu normalen Spaghetti.
       Cashews wiederum [2][sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse] in
       cremigen Soßen. Sie sind voll mit Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß
       und liefern jede Menge herzfreundliche Omega-3-Fettsäuren.
       
       Nun aber zur Zubereitung: Über Nacht 300 g Cashews einweichen. Am nächsten
       Tag 650 g Seetangnudeln unter kaltem Wasser in einem Sieb spülen, abtropfen
       lassen und in eine Schüssel mit warmem – nicht kochendem – Wasser geben. 1
       TL Natron hinzufügen, einrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen.
       
       In einer kleinen Pfanne 4 EL Sesamsamen auf niedriger Hitze toasten, dann
       zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 250 g
       feingeschnittene Shiitakepilze und/oder Champignons anbraten, bis sie
       leicht braun werden. Dann eine Handvoll des fein gehackten weißen Teils von
       Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und
       Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
       
       Die eingeweichten Cashews in einer Küchenmaschine samt 180 ml Wasser, 60 ml
       Zitronensaft, 1 TL Zwiebelpulver, 2 1/2 EL Nährhefe und 4 Knoblauchzehen
       mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer
       abschmecken. Das Nudelwasser abgießen und die Seetangnudeln anschließend
       wieder in die Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl und 60 ml Tamari-Sauce
       vermengen und alles 5 Minuten ziehen lassen.
       
       Jetzt die Cashew-Sauce in die Nudeln einrühren und ganz zum Schluss die
       Pilze und Sesamsamen hinzufügen. Auf einen leichten Frühlingsanfang für uns
       alle!
       
       6 Mar 2022
       
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       ## AUTOREN
       
 (DIR) Ariane Sommer
       
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